第12章 酒的学问很高深
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随后的日子，林川没事就跑去吴爷爷家陪他聊天，带点儿自己腌的酸菜、咸鸭蛋之类的，或者把自己包的饺子、炸的丸子什么的给老人送一盘，然后再见缝插针的帮他干点儿小活。
老爷子看这小孩长得漂亮，挺招人的，又懂事，总来陪他聊天。他现在人老了，最怕孤单，有个孩子来玩，家里热闹了不少，让他也很高兴。就这样一来二去的，两人越来越熟，处得跟亲爷孙一样。
闲聊中，老爷子有些感慨，不吐不快，“我这辈子最骄傲的事就是供我那俩孩子念完大学了。要说这年头，有几个能供孩子念完大学的？我也是多亏了祖上的酿酒秘方，才能边卖酒边种地，没让孩子辍学。”
“如今他们都吃上公家饭，结了婚，在城里买了房子，过得都挺好，现在每个月都给我寄钱。村里人都羡慕我有双好儿女，只是到底这酿酒的手艺要失传了，儿子女儿没一个乐意学的。”
林川一听有门，赶紧往下接话，“这么好的酿酒手艺要是失传真是太可惜了，这世上岂不是再也没有这么好喝的酒了？唉！我要是您的亲孙子就好了，就能跟您学这个手艺，把它发扬光大，让所有人都知道这是吴爷爷酿的好酒，永远记得您了。”说完叹了口气，似在可惜这技艺的失传。
老爷子想了想，这孩子虽然不是亲孙子，可是最近常来，给他送菜送鸡蛋，又时常陪他聊天，就跟亲孙子似的。孩子长得也好，看着实在、懂事，没有坏心眼子。况且，孩子连个亲人都没有了，肯定生活困难。而自己这手艺，难道真要带到棺材里去吗？倒不如传给他。
这些心思在脑子里转了几转，才道：“我看你这孩子不错，也是可怜，小小年纪就没亲人了。你要真想学这酿酒的技术，爷爷可以传给你，将来也能做个谋生的手艺，不至于挨饿。”
“真的吗？太好了！谢谢爷爷！我愿意跟您学。”听老爷子肯传自己这门手艺，可把林川高兴坏了，连连道谢。
就这样，林川趁着放学和周末的时候经常到老爷子家里跟他学酿酒。
在学之前，吴爷爷还给他普及了一下关于酒的常识。
要说市面上的酒种类十分繁多，但从传统的方法和多数人的习惯上来分就简单多了。比如说按原材料可以划分为三类：
粮食酒：就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等；
果酒：就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、梨子酒等；
代粮酒：就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒。比如用薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒。
如果按生产工艺的特征也可以分为三大类：
发酵酒：用谷物、果汁等为原料，经发酵后，并在容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
蒸馏酒：以发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液。如白酒，以及白兰地、威士忌、伏特加、兰姆酒等；
配制酒：是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定工艺处理后形成的具有特殊色、香、味型的调配酒。如香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。
酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒和配制酒等六类。
不过老爷子的祖传酿酒技术就没那么复杂了，简单的说，他只会酿白酒、黄酒、米酒、葡萄酒，要教的也就只有这些。
白酒：白酒一般以小麦、高梁、玉米等原料经粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。
黄酒：以糯米、黍米和大米为原料，经酒药、麺曲发酵压榨而成。酒性醇和，适于长期贮存，有越陈越香的特点，属低度发酵的原汁酒。酒度一般在8～20度之间。
米酒：主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。米酒使用的是甜酒发酵曲，含酒精量较少。
葡萄酒：选用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制成白葡萄酒；或是选用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离酿成红葡萄酒。
林川学酿酒纯粹是因为养成了习惯：就是凡是能种的就自己种，比如各种粮食、水果和蔬菜；凡是能养的就自己养，比如鸡鸭鹅和猪牛羊；凡是能做的就自己做，比如平时给小九做的零食炒花生瓜子之类的。但是学着学着就有了兴趣，绝对起缘于一本武侠小说。
那天他去给周启的爷爷送菜，无意中在他家发现了一本武侠小说躺在角落。没错，正是金庸先生写的《笑傲江湖》。他也是时间太多没事干，毕竟如影随形里的时间比外界多多了，而且一个小孩也不大能有长性，你要是指望他一直学习和修炼那是不可能的。他跟周爷爷打了招呼，就把书拿回家看去了。
别的倒还好说，当看到那段：令狐冲好酒，祖千秋为了骗他喝下补药，便与他探讨了一番饮酒的学问，只那“饮酒须得讲究酒具，喝什么酒便用什么酒杯”便让他觉得受益匪浅、大呼过瘾，深有一种男儿正当如此方是真本色的豪迈！
这段关于酒具的描述也被他看了又看，甚至记得清清楚楚：
喝汾酒当用玉杯，李白有诗云：“玉碗盛来琥珀光。”可见玉碗玉杯，能增酒色。
饮关外白酒用犀角杯盛之而饮则醇美无比，须知犀角杯能增酒之香。
喝葡萄酒当用夜光杯，古人诗云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”葡萄美酒作艳红之色，盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳武穆词云：“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。”壮哉！壮哉！
高粱美酒乃是最古之酒，须用青铜酒爵饮用，始有古意。
米酒其味虽美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概。
百草美酒，乃采集百草，浸入美酒，故酒气清香，如行春郊，令人未饮先醉。饮百草酒须用古藤杯，百年古藤雕而成杯，以饮百草酒则大增芳香之气。
绍兴状元红须用古瓷杯。最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉强可用，但已有衰败气象，至于元瓷，则不免粗俗。
饮梨花酒当用翡翠杯，白乐天杭州春望诗云：“红袖织绫夸柿叶，青旗沽酒趁梨花。”杭州酒家卖梨花酒，挂的是滴翠也似的青旗，映得梨花酒分外精神，饮梨花酒自然当用翡翠杯。
玉露酒当用琉璃杯，玉露酒中有如珠细泡，盛在透明的琉璃杯中而饮，方可见其佳处。
林川看了一遍又一遍，直恨不得马上与人探讨一番，方显出自己的狂放不羁与霸气，换句话说就是：爷们是个真汉子！
最后实在没忍住，特意跑到市里周启家，借着自己正在跟吴爷爷学酿酒的话题，引出了饮酒须得讲究酒具，然后将自己所知着实卖弄了一番。听得周启目瞪口呆，用“你太有才了”的羡慕小眼神“唰唰”了林川一眼又一眼。这让他的虚荣心得到了空前的满足，出门就奔着书店去了，特意买了些唐诗宋词之类的书回来，专挑那些与酒有关的来看，比如：
白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。（闻官军收河南河北）
今夕少愉乐，起坐开清尊。举觞酹先酒，为我驱忧烦。（饮酒）
两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠卿且去，去你妈的去（咦，好像有什么奇怪的东西混进来了？）。（山中与幽人对酌）
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。（将进酒）
桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙。桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠。半醉半醒日复日，花落花开年复年。但愿老死花酒间，不愿鞠躬车马前。车尘马足显者事，酒盏花枝隐士缘。若将显者比隐士，一在平地一在天。若将花酒比车马，彼何碌碌我何闲。别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。不见五陵豪杰墓，无花无酒锄作田。（桃花诗）
……
因为有了这些做铺垫，所以他学酿酒也学得格外起劲，不仅选用上好的粮食和葡萄，而且用的都是掺了灵泉水的井水，每一个步骤也是牢记在心，就怕错那么一点半点，导致这酒酿出来差了些许味道。再加上吴爷爷的经验之谈，林川想不成功都难。
等到放暑假的时候，林川终于酿出了自己人生中的第一桶米酒。他把酿好的酒盛了一碗端给吴爷爷，然后紧张的看着他。
老爷子喝了一口，砸吧砸吧嘴，点点头，“不错，你酿的这米酒居然比我酿的都好，你这小鬼有点儿水平，是个学酿酒的好苗子。”
林川知道，这跟自己用如影随形里产的粮食和井水酿酒大有关系，要说水平肯定不如吴爷爷，毕竟自己酿酒的资历尚浅。
“那以后爷爷就喝我酿的酒，我给爷爷酿一辈子酒喝。”林川真心道。
“你这小猴子，倒会讨爷爷欢心！”老爷子说完也笑了起来。
说到做到，老爷子果然喝了一辈子他酿的酒，只不过后来林川学会了酿造药酒，在里面加了人参、何首乌等珍贵药材后才给老爷子送去。也因此，老爷子无病无灾的活了一百多岁才寿终正寝。
之后，林川又陆陆续续的酿出了葡萄酒、黄酒、白酒，口感都很不错，喝得老爷子赞不绝口。
不过他如今还小，自己倒不怎么喝酒，最多碰到个重大节日，跟小九一起喝半碗米酒，或者喝半杯葡萄酒。反正那些酒度数低，也不醉人。
酒多了盛放也成了问题，林川去市里的瓷器厂特意订做了一些大大小小的酒坛子，连酒缸也买了几个。之后专门装了几坛子酒，用泥封好，埋在屋后的果树下面，想等过几年再挖出来喝，看看会不会更好喝一些。
随后的日子，林川没事就跑去吴爷爷家陪他聊天，带点儿自己腌的酸菜、咸鸭蛋之类的，或者把自己包的饺子、炸的丸子什么的给老人送一盘，然后再见缝插针的帮他干点儿小活。
老爷子看这小孩长得漂亮，挺招人的，又懂事，总来陪他聊天。他现在人老了，最怕孤单，有个孩子来玩，家里热闹了不少，让他也很高兴。就这样一来二去的，两人越来越熟，处得跟亲爷孙一样。
闲聊中，老爷子有些感慨，不吐不快，“我这辈子最骄傲的事就是供我那俩孩子念完大学了。要说这年头，有几个能供孩子念完大学的？我也是多亏了祖上的酿酒秘方，才能边卖酒边种地，没让孩子辍学。”
“如今他们都吃上公家饭，结了婚，在城里买了房子，过得都挺好，现在每个月都给我寄钱。村里人都羡慕我有双好儿女，只是到底这酿酒的手艺要失传了，儿子女儿没一个乐意学的。”
林川一听有门，赶紧往下接话，“这么好的酿酒手艺要是失传真是太可惜了，这世上岂不是再也没有这么好喝的酒了？唉！我要是您的亲孙子就好了，就能跟您学这个手艺，把它发扬光大，让所有人都知道这是吴爷爷酿的好酒，永远记得您了。”说完叹了口气，似在可惜这技艺的失传。
老爷子想了想，这孩子虽然不是亲孙子，可是最近常来，给他送菜送鸡蛋，又时常陪他聊天，就跟亲孙子似的。孩子长得也好，看着实在、懂事，没有坏心眼子。况且，孩子连个亲人都没有了，肯定生活困难。而自己这手艺，难道真要带到棺材里去吗？倒不如传给他。
这些心思在脑子里转了几转，才道：“我看你这孩子不错，也是可怜，小小年纪就没亲人了。你要真想学这酿酒的技术，爷爷可以传给你，将来也能做个谋生的手艺，不至于挨饿。”
“真的吗？太好了！谢谢爷爷！我愿意跟您学。”听老爷子肯传自己这门手艺，可把林川高兴坏了，连连道谢。
就这样，林川趁着放学和周末的时候经常到老爷子家里跟他学酿酒。
在学之前，吴爷爷还给他普及了一下关于酒的常识。
要说市面上的酒种类十分繁多，但从传统的方法和多数人的习惯上来分就简单多了。比如说按原材料可以划分为三类：
粮食酒：就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等；
果酒：就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、梨子酒等；
代粮酒：就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒。比如用薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒。
如果按生产工艺的特征也可以分为三大类：
发酵酒：用谷物、果汁等为原料，经发酵后，并在容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
蒸馏酒：以发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液。如白酒，以及白兰地、威士忌、伏特加、兰姆酒等；
配制酒：是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定工艺处理后形成的具有特殊色、香、味型的调配酒。如香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。
酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒和配制酒等六类。
不过老爷子的祖传酿酒技术就没那么复杂了，简单的说，他只会酿白酒、黄酒、米酒、葡萄酒，要教的也就只有这些。
白酒：白酒一般以小麦、高梁、玉米等原料经粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。
黄酒：以糯米、黍米和大米为原料，经酒药、麺曲发酵压榨而成。酒性醇和，适于长期贮存，有越陈越香的特点，属低度发酵的原汁酒。酒度一般在8～20度之间。
米酒：主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。米酒使用的是甜酒发酵曲，含酒精量较少。
葡萄酒：选用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制成白葡萄酒；或是选用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离酿成红葡萄酒。
林川学酿酒纯粹是因为养成了习惯：就是凡是能种的就自己种，比如各种粮食、水果和蔬菜；凡是能养的就自己养，比如鸡鸭鹅和猪牛羊；凡是能做的就自己做，比如平时给小九做的零食炒花生瓜子之类的。但是学着学着就有了兴趣，绝对起缘于一本武侠小说。
那天他去给周启的爷爷送菜，无意中在他家发现了一本武侠小说躺在角落。没错，正是金庸先生写的《笑傲江湖》。他也是时间太多没事干，毕竟如影随形里的时间比外界多多了，而且一个小孩也不大能有长性，你要是指望他一直学习和修炼那是不可能的。他跟周爷爷打了招呼，就把书拿回家看去了。
别的倒还好说，当看到那段：令狐冲好酒，祖千秋为了骗他喝下补药，便与他探讨了一番饮酒的学问，只那“饮酒须得讲究酒具，喝什么酒便用什么酒杯”便让他觉得受益匪浅、大呼过瘾，深有一种男儿正当如此方是真本色的豪迈！
这段关于酒具的描述也被他看了又看，甚至记得清清楚楚：
喝汾酒当用玉杯，李白有诗云：“玉碗盛来琥珀光。”可见玉碗玉杯，能增酒色。
饮关外白酒用犀角杯盛之而饮则醇美无比，须知犀角杯能增酒之香。
喝葡萄酒当用夜光杯，古人诗云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”葡萄美酒作艳红之色，盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳武穆词云：“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。”壮哉！壮哉！
高粱美酒乃是最古之酒，须用青铜酒爵饮用，始有古意。
米酒其味虽美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概。
百草美酒，乃采集百草，浸入美酒，故酒气清香，如行春郊，令人未饮先醉。饮百草酒须用古藤杯，百年古藤雕而成杯，以饮百草酒则大增芳香之气。
绍兴状元红须用古瓷杯。最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉强可用，但已有衰败气象，至于元瓷，则不免粗俗。
饮梨花酒当用翡翠杯，白乐天杭州春望诗云：“红袖织绫夸柿叶，青旗沽酒趁梨花。”杭州酒家卖梨花酒，挂的是滴翠也似的青旗，映得梨花酒分外精神，饮梨花酒自然当用翡翠杯。
玉露酒当用琉璃杯，玉露酒中有如珠细泡，盛在透明的琉璃杯中而饮，方可见其佳处。
林川看了一遍又一遍，直恨不得马上与人探讨一番，方显出自己的狂放不羁与霸气，换句话说就是：爷们是个真汉子！
最后实在没忍住，特意跑到市里周启家，借着自己正在跟吴爷爷学酿酒的话题，引出了饮酒须得讲究酒具，然后将自己所知着实卖弄了一番。听得周启目瞪口呆，用“你太有才了”的羡慕小眼神“唰唰”了林川一眼又一眼。这让他的虚荣心得到了空前的满足，出门就奔着书店去了，特意买了些唐诗宋词之类的书回来，专挑那些与酒有关的来看，比如：
白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。（闻官军收河南河北）
今夕少愉乐，起坐开清尊。举觞酹先酒，为我驱忧烦。（饮酒）
两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠卿且去，去你妈的去（咦，好像有什么奇怪的东西混进来了？）。（山中与幽人对酌）
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。（将进酒）
桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙。桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠。半醉半醒日复日，花落花开年复年。但愿老死花酒间，不愿鞠躬车马前。车尘马足显者事，酒盏花枝隐士缘。若将显者比隐士，一在平地一在天。若将花酒比车马，彼何碌碌我何闲。别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。不见五陵豪杰墓，无花无酒锄作田。（桃花诗）
……
因为有了这些做铺垫，所以他学酿酒也学得格外起劲，不仅选用上好的粮食和葡萄，而且用的都是掺了灵泉水的井水，每一个步骤也是牢记在心，就怕错那么一点半点，导致这酒酿出来差了些许味道。再加上吴爷爷的经验之谈，林川想不成功都难。
等到放暑假的时候，林川终于酿出了自己人生中的第一桶米酒。他把酿好的酒盛了一碗端给吴爷爷，然后紧张的看着他。
老爷子喝了一口，砸吧砸吧嘴，点点头，“不错，你酿的这米酒居然比我酿的都好，你这小鬼有点儿水平，是个学酿酒的好苗子。”
林川知道，这跟自己用如影随形里产的粮食和井水酿酒大有关系，要说水平肯定不如吴爷爷，毕竟自己酿酒的资历尚浅。
“那以后爷爷就喝我酿的酒，我给爷爷酿一辈子酒喝。”林川真心道。
“你这小猴子，倒会讨爷爷欢心！”老爷子说完也笑了起来。
说到做到，老爷子果然喝了一辈子他酿的酒，只不过后来林川学会了酿造药酒，在里面加了人参、何首乌等珍贵药材后才给老爷子送去。也因此，老爷子无病无灾的活了一百多岁才寿终正寝。
之后，林川又陆陆续续的酿出了葡萄酒、黄酒、白酒，口感都很不错，喝得老爷子赞不绝口。
不过他如今还小，自己倒不怎么喝酒，最多碰到个重大节日，跟小九一起喝半碗米酒，或者喝半杯葡萄酒。反正那些酒度数低，也不醉人。
酒多了盛放也成了问题，林川去市里的瓷器厂特意订做了一些大大小小的酒坛子，连酒缸也买了几个。之后专门装了几坛子酒，用泥封好，埋在屋后的果树下面，想等过几年再挖出来喝，看看会不会更好喝一些。