第38章 火候足时它自美
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第三十八章
张刚看到唐小诗眼神坚毅，不似在开玩笑，但他心底却不相信唐小诗说的话。
要重振醉心楼，要重新响名美食界，谈何容易？
小诗虽然已经成年，可在张刚眼里，不过还是个大丫头。连家中老爷子都难以逆转的局面，一个现在自身难保的大丫头，如何能够挽救？
尽管张刚不相信，但他内心却很感动，姐姐在天有灵，小诗终究还是懂事了。还记得几年前，那个时候酒楼还未倒，张刚来过一趟长安，辗转费了不少事才得进宰相府见唐小诗一面，谁知唐小诗只是瞥了一眼，撇下一句“哪里来的穷酸亲戚，给点银子打发了吧”，甩袖而走。
说实话，当时张刚还是很气愤的，愤愤然回扬州城，跟老爷子说了这件事，谁知老爷子不但没有生气，反倒哀叹道：“小诗这孩子一出生就没了娘，没过百日就被抱走，后娘有意把她养成飞扬跋扈……我们如何对得起死去的阿杏……”
如今，唐小诗吃了一年苦头，却没了往日的趾高气扬，待长辈款款有礼，张刚觉得很欣慰。
张刚不想伤到唐小诗，所以他笑笑，对唐小诗说道：“好，舅舅相信小诗一定能重振醉心楼。”
他此时自然不会想到，就是这么一个才十八岁的大丫头，居然在三年内，真的把醉心楼推上了楚朝美食界的顶端。
而后，张刚把一直站在身后儿子拉上前，说道：“阿林，还不快向表姐问好。”
那个精干的十四五岁的少年郎上前一步，唐小诗见他虽穿着破旧的麻衣，但举止从容有礼，可见张家虽已经沦落，却仍不忘培养后辈，更重要的是，这小子步履稳实有力，只要加以训练，绝对是个武才。
少年彬彬有礼道：“表弟雨林，给阿姊问好。”
张刚道：“阿林今年十四了，到了参加科考的年纪，老爷子寻思着长安城书院多些，机遇也多一些，让我这次把阿林也带过来，给他寻个好的书院继续进学，我也留在长安，寻份长工，给阿林挣些束脩。”
在小诗看来，这事再简单不过了，找书院？留在三味书院好了。
论写文章，还有比韩客更权威的先生吗？论算学，不是小诗吹，就她现在的这群学生，用不了两年，就能横虐外面的学生。
至于小舅要找份长工的事情，在酒楼重建之前，就到暗香阁帮忙好了。
不急，慢慢来，对于唐小诗现在是个大土豪的事情，需要给舅舅一点适应的时间。
当下最重要的是，赶紧给小舅和表弟做些好吃的，看他们一副风尘仆仆的模样，估计一路上没吃几餐饱的。
唐小诗说道：“舅舅在房间里休息片刻，小诗去准备晚饭。”
……
……
小舅一路劳顿，需要做些有营养的吃食，肚里少油水时肠胃极嫩，不宜进食刺激性的食物。
考虑到这些，小诗先用瓦罐用细火熬了一锅稠稠的小米粥，什么佐料都没有放，淡淡的粥香很能勾起人的食欲，一路劳顿的人喝上一小碗小米粥，最能开胃。
时近年关，古代讲究年年有鱼，菜市场自然少不了肥美的河鱼，千炖豆腐万炖鱼，寒日里来一锅清炖豆腐鱼汤也是极好的，温和爽滑，喝一大碗鱼汤，出一身细汗，回味绵长。
所以唐小诗做的第二样就是清炖豆腐鱼汤。
这鱼汤开始要先用武火，加入姜蒜酒爆锅以去鱼腥味，加入高汤和鱼，继续武火把鱼炖熟，接着放入新鲜的豆腐，转为文火，熬到鱼汤呈奶白色，顺滑有质感方可。
鱼汤虽好，却是清淡，喝了小米粥后，肚中缺的油水需要补一补，所以唐小诗还要再做一道现代人耳熟能详的菜——红烧肉。
取一块肥瘦相间的上好五花肉，古代的猪没有饲料吃，只能吃猪草长大，所以肉质非常好且没有什么腥味。
苏东坡老先生说过：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”
红烧肉做法不难，五花肉沸水煮熟切成块，砂锅之中，加入姜、枣、八角、桂皮还有少许黄糖，煸炒至微黄，加入热水，细火焖煮。
这是一个神奇的过程，在不断地焖煮之中，五花肉慢慢散发出肥而不腻的甜香味。
其实很多事情也都一样，需要时间，慢慢焖，慢慢熬，就像苏东坡老先生说的一样，火候足时它自美。
做饭也是一门哲学。
唐小诗从来就不觉得君子应该远庖厨，民以食为天。君子远庖厨，君子去喝西北风吗？
本来还有再加一道素菜的，可惜古代没有冬季大棚菜，市场上想要买二两蔬菜是极难的。
……
……
折腾了半个时辰，唐小诗终于把晚饭做好。
而在此期间，小舅张刚也从韩十娘口中得知，唐小诗是个聪慧的女子，虽然一年前被赶出靖王府，却没有吃什么苦头，如今是书院里的女先生，教孩子识字算数。
韩十娘自然还未提到暗香阁的事情，不是不相信张刚的为人，而是时间未到，总归要给他们一点适应的时间嘛。
让他们自己用眼睛慢慢发现岂不更好？
张刚倍感欣慰，且不说能不能挣到钱，先生这种身份，毕竟是值得尊敬的。
小诗这孩子真的是长大了。
……
……
“来吃饭啦！”
张刚一走入大厅，就被浓浓的红烧肉肉香给吸引了，这肉味香而不腻，还有一股甜味。
肉不应该是做成咸味的吗？五花肉加糖岂不是腻上加腻？
带着疑问，张刚坐下。
对于一个曾开酒楼的美食家而言，他的舌头是挑剔，同时他对美食是没有抗拒力的。就像韩客对书籍是没有抗拒力。
家中虽已经落魄，可张刚品尝美食的习惯还是没有改变，先是端起桌上的茶水轻漱口，将鼻尖凑上前，用手轻扇闻菜香味。
闻香，品味，二者不可缺。
单凭红烧肉浓郁的甜香味，张刚就知道，这绝对是一道上乘的美食，而且是一道世人未见识过，却会在尝第一口时就会被俘虏的美食。
第二是鱼汤的香味，鱼加豆腐？竟然会有这么鲜美的香气！最常见的素材，张刚心想自己怎么没想到呢。
长时间的炖煮，把鱼腥味和豆腥味都除去了，满满都是蛋白的味道。
张刚忍不住举箸，尝了一口红烧肉，甜软可口，油而不腻，甘味绵长，是一道很接地气的百姓美食。
再次漱口，张刚用小勺尝了一口鱼汤，浓汤入口，他似乎能感觉到鱼汤稠到包在舌尖上，鱼的醇美，豆腐的豆香，都溶在了这一小口汤中。这是一道极具营养的美食。
张刚想不到唐小诗居然还有这等本事，无怪她敢说出要重兴醉心楼，且不说她还会不会经营，就这厨艺，绝对能在客人尝了第一口就俘获客人的芳心呀！
张刚紧紧地盯着唐小诗，像是在看一块稀世之宝，这种目光，唐小诗是第二次见到，上一次是韩客先生这么看她。
张刚说道：“小诗，有一件事情你一定要答应小舅，这关乎到张家的兴衰成败！”
张刚说得很正经。
唐小诗说道：“只要小诗能做到，一定会答应舅舅。”
而后张刚整整衣襟，一本正经，说道：“舅舅要拜你为师。”
……
……
第二日，唐小诗在书院上完课，在院子里晃悠。
总觉得今天少了些什么，有些不习惯，思索了好一会，唐小诗才恍然意识到，楚明那个跟屁虫呢？
好似昨日被舅舅砸了一直破鞋，额头砸了个大包，很是尴尬，很是无辜，之后就不见人了。
若是日常，他必定烦人地绕在唐小诗左右，像个跟屁虫。
这时，唐小诗看到福叔路过。
楚明赖在了书院，福叔很自然地跟着留了下来，又很自然地成了书院看门的大叔。
一个武功高强的看门大叔。
唐小诗拦住了福叔。
“那个赖皮呢？”
福叔知道唐小诗说的是楚明，只有唐小诗敢叫楚明赖皮。
福叔得意，看来王妃还是关注王爷的嘛，他挠挠后脑勺，假装思考，而后才回答道：“哦，对了！王爷他去扬州城了！”
第三十八章
张刚看到唐小诗眼神坚毅，不似在开玩笑，但他心底却不相信唐小诗说的话。
要重振醉心楼，要重新响名美食界，谈何容易？
小诗虽然已经成年，可在张刚眼里，不过还是个大丫头。连家中老爷子都难以逆转的局面，一个现在自身难保的大丫头，如何能够挽救？
尽管张刚不相信，但他内心却很感动，姐姐在天有灵，小诗终究还是懂事了。还记得几年前，那个时候酒楼还未倒，张刚来过一趟长安，辗转费了不少事才得进宰相府见唐小诗一面，谁知唐小诗只是瞥了一眼，撇下一句“哪里来的穷酸亲戚，给点银子打发了吧”，甩袖而走。
说实话，当时张刚还是很气愤的，愤愤然回扬州城，跟老爷子说了这件事，谁知老爷子不但没有生气，反倒哀叹道：“小诗这孩子一出生就没了娘，没过百日就被抱走，后娘有意把她养成飞扬跋扈……我们如何对得起死去的阿杏……”
如今，唐小诗吃了一年苦头，却没了往日的趾高气扬，待长辈款款有礼，张刚觉得很欣慰。
张刚不想伤到唐小诗，所以他笑笑，对唐小诗说道：“好，舅舅相信小诗一定能重振醉心楼。”
他此时自然不会想到，就是这么一个才十八岁的大丫头，居然在三年内，真的把醉心楼推上了楚朝美食界的顶端。
而后，张刚把一直站在身后儿子拉上前，说道：“阿林，还不快向表姐问好。”
那个精干的十四五岁的少年郎上前一步，唐小诗见他虽穿着破旧的麻衣，但举止从容有礼，可见张家虽已经沦落，却仍不忘培养后辈，更重要的是，这小子步履稳实有力，只要加以训练，绝对是个武才。
少年彬彬有礼道：“表弟雨林，给阿姊问好。”
张刚道：“阿林今年十四了，到了参加科考的年纪，老爷子寻思着长安城书院多些，机遇也多一些，让我这次把阿林也带过来，给他寻个好的书院继续进学，我也留在长安，寻份长工，给阿林挣些束脩。”
在小诗看来，这事再简单不过了，找书院？留在三味书院好了。
论写文章，还有比韩客更权威的先生吗？论算学，不是小诗吹，就她现在的这群学生，用不了两年，就能横虐外面的学生。
至于小舅要找份长工的事情，在酒楼重建之前，就到暗香阁帮忙好了。
不急，慢慢来，对于唐小诗现在是个大土豪的事情，需要给舅舅一点适应的时间。
当下最重要的是，赶紧给小舅和表弟做些好吃的，看他们一副风尘仆仆的模样，估计一路上没吃几餐饱的。
唐小诗说道：“舅舅在房间里休息片刻，小诗去准备晚饭。”
……
……
小舅一路劳顿，需要做些有营养的吃食，肚里少油水时肠胃极嫩，不宜进食刺激性的食物。
考虑到这些，小诗先用瓦罐用细火熬了一锅稠稠的小米粥，什么佐料都没有放，淡淡的粥香很能勾起人的食欲，一路劳顿的人喝上一小碗小米粥，最能开胃。
时近年关，古代讲究年年有鱼，菜市场自然少不了肥美的河鱼，千炖豆腐万炖鱼，寒日里来一锅清炖豆腐鱼汤也是极好的，温和爽滑，喝一大碗鱼汤，出一身细汗，回味绵长。
所以唐小诗做的第二样就是清炖豆腐鱼汤。
这鱼汤开始要先用武火，加入姜蒜酒爆锅以去鱼腥味，加入高汤和鱼，继续武火把鱼炖熟，接着放入新鲜的豆腐，转为文火，熬到鱼汤呈奶白色，顺滑有质感方可。
鱼汤虽好，却是清淡，喝了小米粥后，肚中缺的油水需要补一补，所以唐小诗还要再做一道现代人耳熟能详的菜——红烧肉。
取一块肥瘦相间的上好五花肉，古代的猪没有饲料吃，只能吃猪草长大，所以肉质非常好且没有什么腥味。
苏东坡老先生说过：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”
红烧肉做法不难，五花肉沸水煮熟切成块，砂锅之中，加入姜、枣、八角、桂皮还有少许黄糖，煸炒至微黄，加入热水，细火焖煮。
这是一个神奇的过程，在不断地焖煮之中，五花肉慢慢散发出肥而不腻的甜香味。
其实很多事情也都一样，需要时间，慢慢焖，慢慢熬，就像苏东坡老先生说的一样，火候足时它自美。
做饭也是一门哲学。
唐小诗从来就不觉得君子应该远庖厨，民以食为天。君子远庖厨，君子去喝西北风吗？
本来还有再加一道素菜的，可惜古代没有冬季大棚菜，市场上想要买二两蔬菜是极难的。
……
……
折腾了半个时辰，唐小诗终于把晚饭做好。
而在此期间，小舅张刚也从韩十娘口中得知，唐小诗是个聪慧的女子，虽然一年前被赶出靖王府，却没有吃什么苦头，如今是书院里的女先生，教孩子识字算数。
韩十娘自然还未提到暗香阁的事情，不是不相信张刚的为人，而是时间未到，总归要给他们一点适应的时间嘛。
让他们自己用眼睛慢慢发现岂不更好？
张刚倍感欣慰，且不说能不能挣到钱，先生这种身份，毕竟是值得尊敬的。
小诗这孩子真的是长大了。
……
……
“来吃饭啦！”
张刚一走入大厅，就被浓浓的红烧肉肉香给吸引了，这肉味香而不腻，还有一股甜味。
肉不应该是做成咸味的吗？五花肉加糖岂不是腻上加腻？
带着疑问，张刚坐下。
对于一个曾开酒楼的美食家而言，他的舌头是挑剔，同时他对美食是没有抗拒力的。就像韩客对书籍是没有抗拒力。
家中虽已经落魄，可张刚品尝美食的习惯还是没有改变，先是端起桌上的茶水轻漱口，将鼻尖凑上前，用手轻扇闻菜香味。
闻香，品味，二者不可缺。
单凭红烧肉浓郁的甜香味，张刚就知道，这绝对是一道上乘的美食，而且是一道世人未见识过，却会在尝第一口时就会被俘虏的美食。
第二是鱼汤的香味，鱼加豆腐？竟然会有这么鲜美的香气！最常见的素材，张刚心想自己怎么没想到呢。
长时间的炖煮，把鱼腥味和豆腥味都除去了，满满都是蛋白的味道。
张刚忍不住举箸，尝了一口红烧肉，甜软可口，油而不腻，甘味绵长，是一道很接地气的百姓美食。
再次漱口，张刚用小勺尝了一口鱼汤，浓汤入口，他似乎能感觉到鱼汤稠到包在舌尖上，鱼的醇美，豆腐的豆香，都溶在了这一小口汤中。这是一道极具营养的美食。
张刚想不到唐小诗居然还有这等本事，无怪她敢说出要重兴醉心楼，且不说她还会不会经营，就这厨艺，绝对能在客人尝了第一口就俘获客人的芳心呀！
张刚紧紧地盯着唐小诗，像是在看一块稀世之宝，这种目光，唐小诗是第二次见到，上一次是韩客先生这么看她。
张刚说道：“小诗，有一件事情你一定要答应小舅，这关乎到张家的兴衰成败！”
张刚说得很正经。
唐小诗说道：“只要小诗能做到，一定会答应舅舅。”
而后张刚整整衣襟，一本正经，说道：“舅舅要拜你为师。”
……
……
第二日，唐小诗在书院上完课，在院子里晃悠。
总觉得今天少了些什么，有些不习惯，思索了好一会，唐小诗才恍然意识到，楚明那个跟屁虫呢？
好似昨日被舅舅砸了一直破鞋，额头砸了个大包，很是尴尬，很是无辜，之后就不见人了。
若是日常，他必定烦人地绕在唐小诗左右，像个跟屁虫。
这时，唐小诗看到福叔路过。
楚明赖在了书院，福叔很自然地跟着留了下来，又很自然地成了书院看门的大叔。
一个武功高强的看门大叔。
唐小诗拦住了福叔。
“那个赖皮呢？”
福叔知道唐小诗说的是楚明，只有唐小诗敢叫楚明赖皮。
福叔得意，看来王妃还是关注王爷的嘛，他挠挠后脑勺，假装思考，而后才回答道：“哦，对了！王爷他去扬州城了！”