第1378章 楚伊姐的教习
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唐阳羽一下子又进入到回忆之中，深深怀念老头子，他开始变得有些焦躁，坐也不是站也不是，干脆也起身奔了厨房，反正现在这个时候除了凌雨晴自己没人会在厨房。
这不是公共厨房，而是后面院子单独的厨房，是罗琦和天狼专用的，小巧却整洁干净，关键里面有一个大大的三开门冰箱，各种食材应有尽有。
否则凌雨晴也不会这么有把握这么淡定的去做参汤了。
凌雨晴并不熟练，因为厨艺绝没有她想象的那么简单，看着别人做十年自己却未必能做一次，她低估了外婆的手艺高估了自己的悟性。
说起烹饪，人们往往开始先分派别，比如西餐烹饪技法，中餐烹饪技法，中餐又分鲁菜川菜淮扬菜等等八大菜系，基本功又有颠勺刀工白案红案雕花装盘煎炸煮炖林林总总，感觉学个做菜怎么那么多学问，有人一言以蔽之，泱泱大中华，博大精深源远流长，美食五千年，风味八万里，别说你学不学得完，你吃都吃不完…
学问的魅力在于归纳，学问的真谛在于总结，学问的升华在于找到快点。
烹饪的真谛在于含水量，含水量，含水量，是不是有点哗众取宠，危言耸听，妖言惑众呢。
绝大部分菜品，是追求最大含水量。
食物必须加温煮熟，烹饪就是既要保证煮熟又要美味可口。
烹饪要解决的矛盾，就是如何满足人民群众日益增长的食品安全食物熟透又保留足够水分之间的矛盾。
比如牛排，煎牛排的诀窍就是保留最大限度的肉汁，让牛排柔嫩，让肉质香甜，满口肉汁的牛排，是种怎样的幸福。
所以煎牛排最重要的是急火怒煎，双面用焦香锁住肉汁，保留最大限度的水份。所以牛排的厚度是有道理的，太厚了熟不了，太薄了锁不住。
唐阳羽轻轻咳嗽一声，从背后小心翼翼的把手忙脚乱的凌雨晴抱在怀里，“没事，慢慢来，其实就是熬汤而已，只是熬汤的东西稍微贵了那么一点。”
凌雨晴有些慌乱，有些小鹿乱跳，她不想这个时候这家伙过来看她出丑，但是显然已经晚了，这家伙已经看见了她的手足无措。
“你先出去吧，我应付的来。”她决定亡羊补牢，希望犹为未晚。
唐阳羽轻轻放开眼前的软玉温香，笑了笑，转身离开。
他不想侵犯凌雨晴的私人空间，只是刚才他太过压抑和寂寞了，他需要她的温暖，所以刚才那温情一抱不是他温暖了女孩而是女孩温暖了他。
只是女孩并不知道而已。
出了厨房的唐阳羽站在走廊里也开始研究起厨艺来，因为他突然心情很好的想起一个问题来，那就是以后两人恋爱结婚了谁做饭？
总不能还天天去外婆家蹭饭吧？
虽说外婆做饭很好吃也很愿意给他们做，但是外婆年纪大了还身负地上龙族职责，不可能一直做饭下去，那么他们两个总得有一个能做的。
目前看做饭这件事情上他是万万不敢也不能指望凌雨晴这个暗黑料理大小姐的。
还不如他自己动手丰衣足食。
他不但要正式的学习做饭还要做一个一流的厨师，他首先想到的是李梅，李梅的手艺不错的，家乡小菜做的色香味俱全，让唐阳羽几天不吃就想念的厉害。
可是只有一点家乡小菜还不行还得会做西餐会煮咖啡什么的，那么他就接着想到了楚伊，楚伊姐的厨艺绝对没问题，绝对值得学习。
楚伊姐现在好么？
他有点想她了，不是吃着碗里的看着锅里的，他是真的想自己的姐姐了，他很想打个电话过去。但是他没有那么做。
修复神狼刀绝没有外人看到的那么简单，他最近一直在修身聚气，等待彩虹朝阳齐升的那一刻毕其功于一役，他从没说过会修复失败，会功亏一篑。可是这种可能却很大，他只是不说而已，全都一个人默默承担压力。
因为神狼族的罗琦和天狼都是女人，他怎么可能跟女人诉苦抱怨？
不可能的。
他不想也不能卸了这口气，凌雨晴的到来对他已经是一个巨大的挑战。他愈发明白温柔乡是英雄塚这句话的深刻含义了。
见到凌雨晴的那一刻他多想什么都放下不管了，就整天甜甜蜜蜜的跟自己心爱的漂亮女孩腻在一起？
他不能，他想但是不能。
他莞尔一笑，抬手拍拍自己的脑袋，其实楚伊姐之前已经教了他一些厨艺，他也能回忆起来，不知怎么的刚才居然忘记了。
有点好笑，是因为年纪大了么？
他才十九岁！
比如煎鸡蛋，煎嫩一点的鸡蛋，一定要用急火，表面微焦，里面半熟，金黄欲流的蛋黄入口软糯，滑黏香浓。
如果用小火，热量慢慢传导到内芯，水分徐徐挥发殆尽，一个柴干硬老的傻蛋，让人拿起叉子想骂娘，放下叉子想打人。
再就比如青菜，如果煮的太久，菜会缩小成一小团，周边都是汤汁，这个时候不但青菜里的维生素损失殆尽，而且口感也是软塌棉韧，吃起来死的心都有了。
当然，有些食材必须以脱去水分为美，比如油炸工序。所谓油炸，就是典型的脱水工序。
油炸的特点就是受热均匀，受热比较急，脱水快，外酥里嫩是油炸的最高境界。
其实食材受热，有几种模式，蒸汽环绕模式，热气烧烤模式，热水包裹模式，滚油煎熬模式。
蒸汽环绕模式就是蒸菜，水分损失比较小，食材出笼比较嫩。
热气烧烤模式就是烧烤，水分损失大，口味追求酥香劲道。
热水包裹模式就是炖煮，水分损失一般，追求酥烂入味。
热油煎熬模式就是油炸，水分损失大，追求酥脆焦香。
现在炊具丰富，你任何时候都可以脑洞大开，只要琢磨好需要的含水量，就可以打破传统，按照自己的模式，烹饪自己钟爱的食品。
楚伊姐温柔耐心的说，“比如，鸡翅可以炸可以烤可以红烧，你试试干蒸如何？
比如，五花肉可以烤可以炖可以蒸，你试试炸如何？”
“比如鲈鱼常规是清蒸或红烧，你试试电饭锅四面热流无油情况下，半脱水后的糯韧口感。”
“这是最新的低温烹饪法，也是最牛的控水含量大法。记住精华，烹饪，就是含水量控制的技术。”
原来刚才他脱口而出煲汤而已是源自楚伊姐的含水量控制，看来一切都是有原因的，他期望凌雨晴大小姐这次不要把好好的珍贵的大补的参汤做成什么杀伤力巨大的黑暗料理了！
一定。
唐阳羽一下子又进入到回忆之中，深深怀念老头子，他开始变得有些焦躁，坐也不是站也不是，干脆也起身奔了厨房，反正现在这个时候除了凌雨晴自己没人会在厨房。
这不是公共厨房，而是后面院子单独的厨房，是罗琦和天狼专用的，小巧却整洁干净，关键里面有一个大大的三开门冰箱，各种食材应有尽有。
否则凌雨晴也不会这么有把握这么淡定的去做参汤了。
凌雨晴并不熟练，因为厨艺绝没有她想象的那么简单，看着别人做十年自己却未必能做一次，她低估了外婆的手艺高估了自己的悟性。
说起烹饪，人们往往开始先分派别，比如西餐烹饪技法，中餐烹饪技法，中餐又分鲁菜川菜淮扬菜等等八大菜系，基本功又有颠勺刀工白案红案雕花装盘煎炸煮炖林林总总，感觉学个做菜怎么那么多学问，有人一言以蔽之，泱泱大中华，博大精深源远流长，美食五千年，风味八万里，别说你学不学得完，你吃都吃不完…
学问的魅力在于归纳，学问的真谛在于总结，学问的升华在于找到快点。
烹饪的真谛在于含水量，含水量，含水量，是不是有点哗众取宠，危言耸听，妖言惑众呢。
绝大部分菜品，是追求最大含水量。
食物必须加温煮熟，烹饪就是既要保证煮熟又要美味可口。
烹饪要解决的矛盾，就是如何满足人民群众日益增长的食品安全食物熟透又保留足够水分之间的矛盾。
比如牛排，煎牛排的诀窍就是保留最大限度的肉汁，让牛排柔嫩，让肉质香甜，满口肉汁的牛排，是种怎样的幸福。
所以煎牛排最重要的是急火怒煎，双面用焦香锁住肉汁，保留最大限度的水份。所以牛排的厚度是有道理的，太厚了熟不了，太薄了锁不住。
唐阳羽轻轻咳嗽一声，从背后小心翼翼的把手忙脚乱的凌雨晴抱在怀里，“没事，慢慢来，其实就是熬汤而已，只是熬汤的东西稍微贵了那么一点。”
凌雨晴有些慌乱，有些小鹿乱跳，她不想这个时候这家伙过来看她出丑，但是显然已经晚了，这家伙已经看见了她的手足无措。
“你先出去吧，我应付的来。”她决定亡羊补牢，希望犹为未晚。
唐阳羽轻轻放开眼前的软玉温香，笑了笑，转身离开。
他不想侵犯凌雨晴的私人空间，只是刚才他太过压抑和寂寞了，他需要她的温暖，所以刚才那温情一抱不是他温暖了女孩而是女孩温暖了他。
只是女孩并不知道而已。
出了厨房的唐阳羽站在走廊里也开始研究起厨艺来，因为他突然心情很好的想起一个问题来，那就是以后两人恋爱结婚了谁做饭？
总不能还天天去外婆家蹭饭吧？
虽说外婆做饭很好吃也很愿意给他们做，但是外婆年纪大了还身负地上龙族职责，不可能一直做饭下去，那么他们两个总得有一个能做的。
目前看做饭这件事情上他是万万不敢也不能指望凌雨晴这个暗黑料理大小姐的。
还不如他自己动手丰衣足食。
他不但要正式的学习做饭还要做一个一流的厨师，他首先想到的是李梅，李梅的手艺不错的，家乡小菜做的色香味俱全，让唐阳羽几天不吃就想念的厉害。
可是只有一点家乡小菜还不行还得会做西餐会煮咖啡什么的，那么他就接着想到了楚伊，楚伊姐的厨艺绝对没问题，绝对值得学习。
楚伊姐现在好么？
他有点想她了，不是吃着碗里的看着锅里的，他是真的想自己的姐姐了，他很想打个电话过去。但是他没有那么做。
修复神狼刀绝没有外人看到的那么简单，他最近一直在修身聚气，等待彩虹朝阳齐升的那一刻毕其功于一役，他从没说过会修复失败，会功亏一篑。可是这种可能却很大，他只是不说而已，全都一个人默默承担压力。
因为神狼族的罗琦和天狼都是女人，他怎么可能跟女人诉苦抱怨？
不可能的。
他不想也不能卸了这口气，凌雨晴的到来对他已经是一个巨大的挑战。他愈发明白温柔乡是英雄塚这句话的深刻含义了。
见到凌雨晴的那一刻他多想什么都放下不管了，就整天甜甜蜜蜜的跟自己心爱的漂亮女孩腻在一起？
他不能，他想但是不能。
他莞尔一笑，抬手拍拍自己的脑袋，其实楚伊姐之前已经教了他一些厨艺，他也能回忆起来，不知怎么的刚才居然忘记了。
有点好笑，是因为年纪大了么？
他才十九岁！
比如煎鸡蛋，煎嫩一点的鸡蛋，一定要用急火，表面微焦，里面半熟，金黄欲流的蛋黄入口软糯，滑黏香浓。
如果用小火，热量慢慢传导到内芯，水分徐徐挥发殆尽，一个柴干硬老的傻蛋，让人拿起叉子想骂娘，放下叉子想打人。
再就比如青菜，如果煮的太久，菜会缩小成一小团，周边都是汤汁，这个时候不但青菜里的维生素损失殆尽，而且口感也是软塌棉韧，吃起来死的心都有了。
当然，有些食材必须以脱去水分为美，比如油炸工序。所谓油炸，就是典型的脱水工序。
油炸的特点就是受热均匀，受热比较急，脱水快，外酥里嫩是油炸的最高境界。
其实食材受热，有几种模式，蒸汽环绕模式，热气烧烤模式，热水包裹模式，滚油煎熬模式。
蒸汽环绕模式就是蒸菜，水分损失比较小，食材出笼比较嫩。
热气烧烤模式就是烧烤，水分损失大，口味追求酥香劲道。
热水包裹模式就是炖煮，水分损失一般，追求酥烂入味。
热油煎熬模式就是油炸，水分损失大，追求酥脆焦香。
现在炊具丰富，你任何时候都可以脑洞大开，只要琢磨好需要的含水量，就可以打破传统，按照自己的模式，烹饪自己钟爱的食品。
楚伊姐温柔耐心的说，“比如，鸡翅可以炸可以烤可以红烧，你试试干蒸如何？
比如，五花肉可以烤可以炖可以蒸，你试试炸如何？”
“比如鲈鱼常规是清蒸或红烧，你试试电饭锅四面热流无油情况下，半脱水后的糯韧口感。”
“这是最新的低温烹饪法，也是最牛的控水含量大法。记住精华，烹饪，就是含水量控制的技术。”
原来刚才他脱口而出煲汤而已是源自楚伊姐的含水量控制，看来一切都是有原因的，他期望凌雨晴大小姐这次不要把好好的珍贵的大补的参汤做成什么杀伤力巨大的黑暗料理了！
一定。