004：灸子烤肉夹酥饼（下）
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灸子烤肉，最早起源是塞外游牧民族，他们用猎刀将肉切成大块儿再用葱、姜、汁料喂好，点燃马粪烤至半熟就可以吃了。
在接下来几年，渐渐演变。铁条做成带眼儿的铁板，叫做灸子，下面用果木或松木代替马粪生火，并将大块的肉变成薄片，精心煨好味儿后，放在灸子上用筷子翻烤。
并且灸子烤肉有两种吃法，文吃、武吃。
文吃就是人给你烤好喽，端上桌，下面烧着火上面是铺满肉的灸子，和字面儿一样文文静静的文人吃法；
武吃则是一帮老爷们儿围着灸子，一脚踩在凳子上并手持长筷，边烤边饮酒，烤肉吃的是屠门大嚼，有武将的酣畅淋漓之风。
但灸子烤肉一开始都是子弟官宦才能消受的起的，因为那会儿制作灸子烤肉的原料和条件都不低。
所以灸子烤肉真正在老帝都传开盛名，那少不了“南宛北季”的事儿。
清康熙时候，宛店主带着伙计推着小车置着灸子，从宣武门一路到西单，沿街卖烤肉。直到百年后咸丰年间才在宣武门内大街设了门脸儿，其专做烤牛肉。南宛的牛肉质嫩喂鲜，香味诱人。
北季和南宛不同，没有推车做流动摊位。他在清同治时在什刹海银锭桥边儿设烤肉摊，就这么做了四五十年后才在什刹海北岸开了门脸儿，专做羊肉。北季做的羊肉那是含浆滑美，久食不言。
甚至溥杰曾在专门赠予烤肉季的诗中提起：酒肴牝羔无限味，炉红榾柮不知寒。
不过除了南宛北季，其实还有个烤肉刘。他是最晚起来的一家，在前有牛肉南宛后又羊肉北季的情况下，他胜在了接地气、品样多，做的还是炭火烤。
后来更是百姓家中都能做的，帝都人一周总得来一次。院儿里支个炉子就开吃，配上酒那是悠闲自在。天朝成立后的帝都，还有挑挑儿做沿街的买卖，大雪天里要来上一次配着二锅头，那是酣畅淋漓。
当然这些未来人估计早就不记得了，但佘灿可是记得清清楚楚。
佘灿重生前也是土生土长的帝都人，有些地方美食的做法或许已经记得不清楚了，但对帝都的美食的做法那是烙在灵魂上的。
那会儿他最喜欢的就是羊肉的灸子烤肉，就着爽口的腌黄瓜和糖蒜，吃再多都不腻。
所以一闻到烤肉，脑子里反射的就想到灸子烤肉。
但灸子烤肉无论文武吃法都得有个炉子，吃起来并不方便，所以现在佘灿有个方儿，就是把西方汉堡的做法借过来。
佘灿手下将空间拿来的羊肉拿出，心里有些不爽快。
未来世界虽然对吃十分狂热，可生态航母上能购买到的食材实在有限，若是旁人知道佘灿嫌弃手中这块普通羊肉的话，估摸会一人一口唾沫淹死他。
不过佘灿之所以嫌弃，还是因为厨师的信念。
因为做灸子烤肉，牛肉选四五岁的阉割的公牛，羊肉选母的小绵羊羔。
但现在条件有限，佘灿只能用仅有的条件制作美味的灸子烤肉。
抛开杂念，他快速将羊肉片好，再将葱丝和香菜段儿一同放盆里，配上调和到一个碗儿的料酒、酱油、芝麻油、白糖和一点姜汁。
手在盆里快速的打转，但不用力，这样可以让肉保有水分，不破坏其鲜味。而高速的绕圈搅拌，也能让每一片肉都沾上料汁。
之所以要这样，是因为真正好吃的灸子烤肉，肉要有水分，但不能有水汽！
所以腌肉这一步十分重要，手用力了将肉的表层破坏了，汁留不住不说还都流出来了，这样烤出来的肉水稀稀的，烂却不嫩。
这边佘灿手上的肉腌好了，店主也把岩浆石板让了出来，奇怪的是他还在一旁吆喝了不少人过来看。
佘元奇怪佘灿究竟懂了什么手脚让老板轻易将石板借出，甚至还招揽人来围观。但此刻也不好上前询问，只能在一旁看着。
佘灿心里其实也很忐忑，首先他所制作的灸子烤肉那都得在灸子上，实在不济也就用蔽子，也就是不带眼儿的铁板。
如今一块还从未用过的石板，唯一和灸子还有些像的，就是表面也带眼儿，只是细小的几乎看不出来罢了。
但如今也只能赌一赌了！
岩浆石板的温度其实和灸子差不多，所以羊肉没有片的过薄。因为石板恒温，所以也没有预热的准备。
腌好的肉直接一股脑倒上去，再用从空间里拿出来的木筷子开始翻烤速度极快。
随着翻烤，一股股的蒸汽上冒，滋滋的声音十分悦耳，响起也渐渐蔓延开来。
眼看差不多了，佘灿便将肉铺开，然后快速从一旁的恒温箱里拿出一个金灿灿的小饼。
也正是这个时候，大家才将注意从烤肉上挪开，才发现这个小店竟不光是卖烤肉，还再卖小饼。
佘元仔细一看，就知道这不是普通的死面饼或发面饼，而是酥饼——油酥饼？！
佘灿满意的感受着手中还带点温度的酥饼，那刀快速拉开，果然这个酥饼烤的十分大位，里面的空心十分宽。
天朝的酥饼有好多种，不过多是当点心吃，什么豆沙酥饼、糖酥饼、莲蓉酥饼。
其实酥饼的制作十分麻烦，与千层酥一样都是靠多层叠加猪油擀制，然后入烤箱烘焙。大多在甜点店、面包店贩卖，里面总会加些馅料，哪怕原味的也多是糖酥饼。
而酥饼有的烤制不到位，里面的空心出不来，咬起来掉渣不说还觉得油，不香不酥的。烤的到位的，里面有十足的空心，一口咬下去就是两个字——酥、香！
不过，吃灸子烧烤，配的是芝麻火烧，虽然酥饼好吃可它的香气很可能影响肉的香气，导致喧宾夺主。
但佘灿却还是这样做了！
他快速又拿了几个酥饼，依次都拉个半大的口子后，只见他手腕一翻，一瓶不知名的土色酱料就出现在他手上，然后挤到了饼里，随后快速将烤肉塞进去，再用店面准备的食用环保纸包住这个烫手的夹饼。
“来来来！！都尝一下吧！！岩浆石板版炙子烤肉夹酥饼！！”
灸子烤肉，最早起源是塞外游牧民族，他们用猎刀将肉切成大块儿再用葱、姜、汁料喂好，点燃马粪烤至半熟就可以吃了。
在接下来几年，渐渐演变。铁条做成带眼儿的铁板，叫做灸子，下面用果木或松木代替马粪生火，并将大块的肉变成薄片，精心煨好味儿后，放在灸子上用筷子翻烤。
并且灸子烤肉有两种吃法，文吃、武吃。
文吃就是人给你烤好喽，端上桌，下面烧着火上面是铺满肉的灸子，和字面儿一样文文静静的文人吃法；
武吃则是一帮老爷们儿围着灸子，一脚踩在凳子上并手持长筷，边烤边饮酒，烤肉吃的是屠门大嚼，有武将的酣畅淋漓之风。
但灸子烤肉一开始都是子弟官宦才能消受的起的，因为那会儿制作灸子烤肉的原料和条件都不低。
所以灸子烤肉真正在老帝都传开盛名，那少不了“南宛北季”的事儿。
清康熙时候，宛店主带着伙计推着小车置着灸子，从宣武门一路到西单，沿街卖烤肉。直到百年后咸丰年间才在宣武门内大街设了门脸儿，其专做烤牛肉。南宛的牛肉质嫩喂鲜，香味诱人。
北季和南宛不同，没有推车做流动摊位。他在清同治时在什刹海银锭桥边儿设烤肉摊，就这么做了四五十年后才在什刹海北岸开了门脸儿，专做羊肉。北季做的羊肉那是含浆滑美，久食不言。
甚至溥杰曾在专门赠予烤肉季的诗中提起：酒肴牝羔无限味，炉红榾柮不知寒。
不过除了南宛北季，其实还有个烤肉刘。他是最晚起来的一家，在前有牛肉南宛后又羊肉北季的情况下，他胜在了接地气、品样多，做的还是炭火烤。
后来更是百姓家中都能做的，帝都人一周总得来一次。院儿里支个炉子就开吃，配上酒那是悠闲自在。天朝成立后的帝都，还有挑挑儿做沿街的买卖，大雪天里要来上一次配着二锅头，那是酣畅淋漓。
当然这些未来人估计早就不记得了，但佘灿可是记得清清楚楚。
佘灿重生前也是土生土长的帝都人，有些地方美食的做法或许已经记得不清楚了，但对帝都的美食的做法那是烙在灵魂上的。
那会儿他最喜欢的就是羊肉的灸子烤肉，就着爽口的腌黄瓜和糖蒜，吃再多都不腻。
所以一闻到烤肉，脑子里反射的就想到灸子烤肉。
但灸子烤肉无论文武吃法都得有个炉子，吃起来并不方便，所以现在佘灿有个方儿，就是把西方汉堡的做法借过来。
佘灿手下将空间拿来的羊肉拿出，心里有些不爽快。
未来世界虽然对吃十分狂热，可生态航母上能购买到的食材实在有限，若是旁人知道佘灿嫌弃手中这块普通羊肉的话，估摸会一人一口唾沫淹死他。
不过佘灿之所以嫌弃，还是因为厨师的信念。
因为做灸子烤肉，牛肉选四五岁的阉割的公牛，羊肉选母的小绵羊羔。
但现在条件有限，佘灿只能用仅有的条件制作美味的灸子烤肉。
抛开杂念，他快速将羊肉片好，再将葱丝和香菜段儿一同放盆里，配上调和到一个碗儿的料酒、酱油、芝麻油、白糖和一点姜汁。
手在盆里快速的打转，但不用力，这样可以让肉保有水分，不破坏其鲜味。而高速的绕圈搅拌，也能让每一片肉都沾上料汁。
之所以要这样，是因为真正好吃的灸子烤肉，肉要有水分，但不能有水汽！
所以腌肉这一步十分重要，手用力了将肉的表层破坏了，汁留不住不说还都流出来了，这样烤出来的肉水稀稀的，烂却不嫩。
这边佘灿手上的肉腌好了，店主也把岩浆石板让了出来，奇怪的是他还在一旁吆喝了不少人过来看。
佘元奇怪佘灿究竟懂了什么手脚让老板轻易将石板借出，甚至还招揽人来围观。但此刻也不好上前询问，只能在一旁看着。
佘灿心里其实也很忐忑，首先他所制作的灸子烤肉那都得在灸子上，实在不济也就用蔽子，也就是不带眼儿的铁板。
如今一块还从未用过的石板，唯一和灸子还有些像的，就是表面也带眼儿，只是细小的几乎看不出来罢了。
但如今也只能赌一赌了！
岩浆石板的温度其实和灸子差不多，所以羊肉没有片的过薄。因为石板恒温，所以也没有预热的准备。
腌好的肉直接一股脑倒上去，再用从空间里拿出来的木筷子开始翻烤速度极快。
随着翻烤，一股股的蒸汽上冒，滋滋的声音十分悦耳，响起也渐渐蔓延开来。
眼看差不多了，佘灿便将肉铺开，然后快速从一旁的恒温箱里拿出一个金灿灿的小饼。
也正是这个时候，大家才将注意从烤肉上挪开，才发现这个小店竟不光是卖烤肉，还再卖小饼。
佘元仔细一看，就知道这不是普通的死面饼或发面饼，而是酥饼——油酥饼？！
佘灿满意的感受着手中还带点温度的酥饼，那刀快速拉开，果然这个酥饼烤的十分大位，里面的空心十分宽。
天朝的酥饼有好多种，不过多是当点心吃，什么豆沙酥饼、糖酥饼、莲蓉酥饼。
其实酥饼的制作十分麻烦，与千层酥一样都是靠多层叠加猪油擀制，然后入烤箱烘焙。大多在甜点店、面包店贩卖，里面总会加些馅料，哪怕原味的也多是糖酥饼。
而酥饼有的烤制不到位，里面的空心出不来，咬起来掉渣不说还觉得油，不香不酥的。烤的到位的，里面有十足的空心，一口咬下去就是两个字——酥、香！
不过，吃灸子烧烤，配的是芝麻火烧，虽然酥饼好吃可它的香气很可能影响肉的香气，导致喧宾夺主。
但佘灿却还是这样做了！
他快速又拿了几个酥饼，依次都拉个半大的口子后，只见他手腕一翻，一瓶不知名的土色酱料就出现在他手上，然后挤到了饼里，随后快速将烤肉塞进去，再用店面准备的食用环保纸包住这个烫手的夹饼。
“来来来！！都尝一下吧！！岩浆石板版炙子烤肉夹酥饼！！”