16.第十六章 孙串串
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到了晚上，老林把店子交给老伴打理，自己陪奚川和孙佑宸去考察市场。大排档的生意只做晚上的，傍晚开始营业，晚上通常要忙到半夜，是非常辛苦的，不过做得好也是真赚钱。
晚上的夜市街热闹非凡，人行道上都摆满了桌椅，跟白天的冷清形成了鲜明的对比。不过也并非所有的店子生意都火爆，孙佑宸准备接手的那家大排档生意就格外冷清，这家是做麻辣烫的，它的位置居于正中间，不太占优势，但旁边的烧烤摊、火锅店几乎客满了，他家则一个客人都没有。
奚川意外地说：“别人生意怎么那么好，他们家怎么没人？”
老林说：“我们去他家吃吃就知道了。”
于是三人去了这家麻辣烫店，老板娘亲自过来招呼，看见孙佑宸和老林，顿时笑逐颜开：“是你们啊，今天又来了？你们是不是真的想盘店子啊？”
孙佑宸指着奚川说：“我哥说了算。”
奚川说：“我们先吃东西，一会儿再说。”
点好的东西一上来，奚川就知道问题出在哪儿了，东西不新鲜，估计是卖了几天没卖完的，不舍得扔，放在冰柜里，但这种天就算是有冰柜，食物放久了也还是会坏的。他们挑了一圈，最后只吃了一些素菜，麻辣烫吃的就是底料和蘸料的味道，这家的底料显然也不怎么样，需要改进的地方很多，难怪生意不好，看来只能做一次性生意，吸引不了回头客。这是个恶性循环，长此以往，生意只会越来越差。
老林只吃了一点土豆片，说：“现在你知道他家生意为什么不好了吧？”
孙佑宸也笑着说：“哥你知道为什么我昨晚没吃饱了吧？”
奚川扭头看了看周围：“你们觉得我能把这个大排档开起来？”
老林说：“当然可以。做生意嘛，都是要慢慢来的，虽然刚开始不能像旁边那样火，时间久一点，口碑就好起来了。记住了，开餐饮店，口味是最关键的，尤其不要在食材上糊弄客人，谁都不蠢，一吃就知道。”
奚川虚心地聆听教诲：“那我应该做什么比较合适？”
老林说：“这家本来是做麻辣烫的，你要改变客人的印象，就换一种吧，火锅、串串都可以。旁边有了火锅和烧烤，你就做点有区别的，串串吧。”一般来说，火锅、串串之类的跟冬天气质比较搭，然而在蓉城，火锅是人们日常生活的一部分，不论什么季节，都很受欢迎。
孙佑宸兴奋地说：“哥，就做串串。”
奚川点了点头：“那我试试？”
孙佑宸赶紧说：“那我去叫老板过来谈转让的事吧。”
他们将老板叫了过来，对方一脸疲惫，显然被这个入不敷出的店子拖累得身心俱疲了。他们最后以三万元的转让费谈了下来，租金一个月六千，押一个月，交一季度。奚川算了一下装修费和设备购置费用，杂七杂八的加起来也要五六万，所以整个店子开起来至少需要十二万。
签了转让合同之后，当然也不能马上开张，因为还需要装修和办理营业执照以及餐饮许可证。而且奚川还没有跟快餐店辞职，班还是要去上的，所以开业看起来是遥遥无期。孙佑宸主动说：“哥，□□和装修的事就交给我吧，我来办，你去上班。”
奚川有些不太放心地看着孙佑宸：“你行吗？”他一个学生仔，什么经验都没有，他来办这些，会不会太不靠谱了？
孙佑宸拍着胸脯保证：“放心吧，我绝对行的。我拿不定主意的时候就会来问你，还可以请教林叔。在审美上，你应该对我放心吧。”
奚川想了想，开店的事本来就是孙佑宸牵的头，而且钱基本都是他出的，他来主持确实也是情理中的事：“那你看着办，该省的地方要省，别乱花钱。”
“我知道。”孙佑宸笑眯眯地说。
奚川惴惴不安地回去上班了，他打算尽快辞职，总不能真让孙佑宸一个人扛着。这天下班之后，奚川跟田橙说了辞职的事，田橙瞪大了眼睛，显然有些难以置信，连忙问：“为什么？是不是我们工资给的太低了？”
奚川摇头：“不是，橙姐，学校马上要放暑假了，店里事也少了，我看也用不了这么多人了。”
“事情少正好休息啊，工资我又不少给你，为什么要走？你要是觉得工资低，等下个学期开学了，我给你加工资还不成吗？”田橙知道店里生意这么好，奚川绝对是功不可没的，很多顾客都是冲着他的手艺才来吃饭的。
奚川舔了一下唇：“橙姐，不是工资的问题，你们没有亏待过我。是我自己开了个店，所以不得不走。”
田橙瞪圆了眼睛：“你自己开店了？什么时候的事？”
“就最近，我盘了家店，现在正在装修，七月份就要开张了。谢谢橙姐这段时间的照顾。”奚川说。
田橙忽然明白过来：“前两天你请了假，是去看店了？开的什么店啊？”
奚川没有瞒她：“是个大排档，做夜宵的。”
田橙听说是大排档，稍稍放心了些，至少不是同行竞争关系，她笑着说：“你这手艺做快餐都已经很浪费了，这要去做大排档岂不是更浪费？”
奚川笑笑：“慢慢来吧。”虽然大排档能用上的手艺不多，但好歹也算是自己的事业了。
“那你等大学放假了再走行吗？”田橙跟他打商量，实在舍不得放奚川走，她有点后悔没跟奚川签合同了。
奚川说：“现在店子正在装修，都是我弟一个人在看着，他年纪小，没经验，我不太放心。我做到这个月底，下个月就不来了。”
田橙早就知道是留不住奚川的，他愿意来自己店里做快餐，也是为了方便照顾孙佑宸，如今孙佑宸毕业了，他离开也是迟早的事，只是这一天来临了，她还是舍不得：“那就做到这个月底吧。”
“谢谢橙姐理解。”
“以后发达了也不要忘记我们呀。”田橙说。
“当然不会。”
孙佑宸从来没有搞过装修，但是架不住他有热情。赵耀听说他要开店，还要亲自筹备，这可是一件大事，虽然他们已经成年或者马上要成年，个子也跟成年人差不多了，但还是被当成孩子看待的，一直都是被照顾被拿主意的对象，如今能够做主干这样一件大事，当然是令人兴奋的，所以也巴巴地赶过来帮忙出谋划策。
两个半大小子筹备装修，经验不足，热情来凑，两人一起跑了不少大排档，参观别人家的装修，还拍了不少照片，又征求了奚川的意见，再加上老林和赵耀的家长出主意，把装修风格给定了下来，又在曾波的介绍下，找了一个熟人装修队，等奚川这边辞工的时候，大排档的装修已经在如火如荼地进行了。
这期间高考成绩也出来了，孙佑宸的文化成绩超过了一本线，填报志愿的时候也没征求奚川的意见，自己填完了。奚川问他填报的是哪里，孙佑宸只说填报了自己最想去的学校，奚川心想那肯定是清华美院，便放了心。
奚川辞了工作，安心和孙佑宸一起布置店子。因为是大排档，主要都是露天场地，装修也比较简单，所以也没有花特别多的时间和费用。倒是厨房里的用具和设备，孙佑宸和奚川都坚持买比较好一点的，因为这是开店的根本。
开餐饮店，最麻烦的就是办营业执照和餐饮许可证，好在原来小雅园的店长在食药局有熟人，他听说奚川和孙佑宸要开店，主动帮他托熟人帮忙，□□这些没有太拖延时间，三周之内就搞定了。所以到七月中旬，一切就都准备好了，万事俱备只欠东风，现在就差一个黄道吉日开店营业了。这比奚川预料的要早一点，他以为怎么也得到七月底八月初才能开店了。
这些日子除了操持店铺的事，奚川做得最多的就是炒火锅底料、调配麻辣汤底、研究串串的菜单。虽然串串主要是吃签子，菜品都串在竹签上，但每家串串店都还是会准备特色菜品，这些才是吸引客人的根本。奚川和孙佑宸两人这段时间也去吃了好几家有名的串串店，品尝别人的特色菜来学习参考。
这段时间孙佑宸吃得最多的就是火锅了，除了去考察品尝，还有在家试菜。孙佑宸这时候才发现，原来奚川是个完美主义者，尤其是对口味的要求简直是到了精益求精的地步，他要求的不仅仅是好吃，必须要特别好吃，吃了叫人还想吃。这当然是好事，奚川的菜做得越好，就意味着他们生意火爆起来的几率越大。这可苦了孙佑宸了，因为他是奚川唯一的试菜对象，虽然奚川的手艺好，也架不住顿顿吃火锅，天天吃火锅。
虽然他们是吃着火锅长大的，但顿顿火锅也还是会上火的。孙佑宸吃了几天火锅，白皙光洁的脸上就开始冒痘了。他又不能不支持奚川的工作，便拉了赵耀和曾波过来一起试菜，曾波时间有限，不是每次都来，好在赵耀很闲，每天都乐颠颠地跑过来蹭饭，最后在几人的反复尝试下，终于将菜单给定了下来。当然，几人也收获了不少痘痘，以至于以后很长一段时间，孙佑宸都不想吃火锅、串串和麻辣烫，不过赵耀表示自己最爱的是火锅，他能吃一年都不腻。
7月18日，是一个宜开市的好日子，大排档终于开张了，大排档起了个非常接地气的名字，叫孙串串，这是奚川和孙佑宸经过反复争执后商定的。孙佑宸觉得主厨的是奚川，应该叫奚串串，但是奚川觉得开店的钱是孙佑宸拿的，自己的手艺也是跟师父学的，营业执照上已经写了自己的名字，那么店名就应该用孙佑宸的。孙佑宸听完奚川的理由，最后同意了，他有私心，这么一来，奚川跟自己就是一荣俱荣的共同体了。
串串店开张这天，老林、曾波和赵耀每人都送了花篮过来，将大排档装饰一新，刚开始他们没有请人，奚川主厨，孙佑宸、赵耀和曾波则负责帮厨和招待。天色暗了下去，灯光渐次亮起来，夜市也有了人气，孙佑宸拿着菜单，紧张地等待着孙串串的第一位客人。
到了晚上，老林把店子交给老伴打理，自己陪奚川和孙佑宸去考察市场。大排档的生意只做晚上的，傍晚开始营业，晚上通常要忙到半夜，是非常辛苦的，不过做得好也是真赚钱。
晚上的夜市街热闹非凡，人行道上都摆满了桌椅，跟白天的冷清形成了鲜明的对比。不过也并非所有的店子生意都火爆，孙佑宸准备接手的那家大排档生意就格外冷清，这家是做麻辣烫的，它的位置居于正中间，不太占优势，但旁边的烧烤摊、火锅店几乎客满了，他家则一个客人都没有。
奚川意外地说：“别人生意怎么那么好，他们家怎么没人？”
老林说：“我们去他家吃吃就知道了。”
于是三人去了这家麻辣烫店，老板娘亲自过来招呼，看见孙佑宸和老林，顿时笑逐颜开：“是你们啊，今天又来了？你们是不是真的想盘店子啊？”
孙佑宸指着奚川说：“我哥说了算。”
奚川说：“我们先吃东西，一会儿再说。”
点好的东西一上来，奚川就知道问题出在哪儿了，东西不新鲜，估计是卖了几天没卖完的，不舍得扔，放在冰柜里，但这种天就算是有冰柜，食物放久了也还是会坏的。他们挑了一圈，最后只吃了一些素菜，麻辣烫吃的就是底料和蘸料的味道，这家的底料显然也不怎么样，需要改进的地方很多，难怪生意不好，看来只能做一次性生意，吸引不了回头客。这是个恶性循环，长此以往，生意只会越来越差。
老林只吃了一点土豆片，说：“现在你知道他家生意为什么不好了吧？”
孙佑宸也笑着说：“哥你知道为什么我昨晚没吃饱了吧？”
奚川扭头看了看周围：“你们觉得我能把这个大排档开起来？”
老林说：“当然可以。做生意嘛，都是要慢慢来的，虽然刚开始不能像旁边那样火，时间久一点，口碑就好起来了。记住了，开餐饮店，口味是最关键的，尤其不要在食材上糊弄客人，谁都不蠢，一吃就知道。”
奚川虚心地聆听教诲：“那我应该做什么比较合适？”
老林说：“这家本来是做麻辣烫的，你要改变客人的印象，就换一种吧，火锅、串串都可以。旁边有了火锅和烧烤，你就做点有区别的，串串吧。”一般来说，火锅、串串之类的跟冬天气质比较搭，然而在蓉城，火锅是人们日常生活的一部分，不论什么季节，都很受欢迎。
孙佑宸兴奋地说：“哥，就做串串。”
奚川点了点头：“那我试试？”
孙佑宸赶紧说：“那我去叫老板过来谈转让的事吧。”
他们将老板叫了过来，对方一脸疲惫，显然被这个入不敷出的店子拖累得身心俱疲了。他们最后以三万元的转让费谈了下来，租金一个月六千，押一个月，交一季度。奚川算了一下装修费和设备购置费用，杂七杂八的加起来也要五六万，所以整个店子开起来至少需要十二万。
签了转让合同之后，当然也不能马上开张，因为还需要装修和办理营业执照以及餐饮许可证。而且奚川还没有跟快餐店辞职，班还是要去上的，所以开业看起来是遥遥无期。孙佑宸主动说：“哥，□□和装修的事就交给我吧，我来办，你去上班。”
奚川有些不太放心地看着孙佑宸：“你行吗？”他一个学生仔，什么经验都没有，他来办这些，会不会太不靠谱了？
孙佑宸拍着胸脯保证：“放心吧，我绝对行的。我拿不定主意的时候就会来问你，还可以请教林叔。在审美上，你应该对我放心吧。”
奚川想了想，开店的事本来就是孙佑宸牵的头，而且钱基本都是他出的，他来主持确实也是情理中的事：“那你看着办，该省的地方要省，别乱花钱。”
“我知道。”孙佑宸笑眯眯地说。
奚川惴惴不安地回去上班了，他打算尽快辞职，总不能真让孙佑宸一个人扛着。这天下班之后，奚川跟田橙说了辞职的事，田橙瞪大了眼睛，显然有些难以置信，连忙问：“为什么？是不是我们工资给的太低了？”
奚川摇头：“不是，橙姐，学校马上要放暑假了，店里事也少了，我看也用不了这么多人了。”
“事情少正好休息啊，工资我又不少给你，为什么要走？你要是觉得工资低，等下个学期开学了，我给你加工资还不成吗？”田橙知道店里生意这么好，奚川绝对是功不可没的，很多顾客都是冲着他的手艺才来吃饭的。
奚川舔了一下唇：“橙姐，不是工资的问题，你们没有亏待过我。是我自己开了个店，所以不得不走。”
田橙瞪圆了眼睛：“你自己开店了？什么时候的事？”
“就最近，我盘了家店，现在正在装修，七月份就要开张了。谢谢橙姐这段时间的照顾。”奚川说。
田橙忽然明白过来：“前两天你请了假，是去看店了？开的什么店啊？”
奚川没有瞒她：“是个大排档，做夜宵的。”
田橙听说是大排档，稍稍放心了些，至少不是同行竞争关系，她笑着说：“你这手艺做快餐都已经很浪费了，这要去做大排档岂不是更浪费？”
奚川笑笑：“慢慢来吧。”虽然大排档能用上的手艺不多，但好歹也算是自己的事业了。
“那你等大学放假了再走行吗？”田橙跟他打商量，实在舍不得放奚川走，她有点后悔没跟奚川签合同了。
奚川说：“现在店子正在装修，都是我弟一个人在看着，他年纪小，没经验，我不太放心。我做到这个月底，下个月就不来了。”
田橙早就知道是留不住奚川的，他愿意来自己店里做快餐，也是为了方便照顾孙佑宸，如今孙佑宸毕业了，他离开也是迟早的事，只是这一天来临了，她还是舍不得：“那就做到这个月底吧。”
“谢谢橙姐理解。”
“以后发达了也不要忘记我们呀。”田橙说。
“当然不会。”
孙佑宸从来没有搞过装修，但是架不住他有热情。赵耀听说他要开店，还要亲自筹备，这可是一件大事，虽然他们已经成年或者马上要成年，个子也跟成年人差不多了，但还是被当成孩子看待的，一直都是被照顾被拿主意的对象，如今能够做主干这样一件大事，当然是令人兴奋的，所以也巴巴地赶过来帮忙出谋划策。
两个半大小子筹备装修，经验不足，热情来凑，两人一起跑了不少大排档，参观别人家的装修，还拍了不少照片，又征求了奚川的意见，再加上老林和赵耀的家长出主意，把装修风格给定了下来，又在曾波的介绍下，找了一个熟人装修队，等奚川这边辞工的时候，大排档的装修已经在如火如荼地进行了。
这期间高考成绩也出来了，孙佑宸的文化成绩超过了一本线，填报志愿的时候也没征求奚川的意见，自己填完了。奚川问他填报的是哪里，孙佑宸只说填报了自己最想去的学校，奚川心想那肯定是清华美院，便放了心。
奚川辞了工作，安心和孙佑宸一起布置店子。因为是大排档，主要都是露天场地，装修也比较简单，所以也没有花特别多的时间和费用。倒是厨房里的用具和设备，孙佑宸和奚川都坚持买比较好一点的，因为这是开店的根本。
开餐饮店，最麻烦的就是办营业执照和餐饮许可证，好在原来小雅园的店长在食药局有熟人，他听说奚川和孙佑宸要开店，主动帮他托熟人帮忙，□□这些没有太拖延时间，三周之内就搞定了。所以到七月中旬，一切就都准备好了，万事俱备只欠东风，现在就差一个黄道吉日开店营业了。这比奚川预料的要早一点，他以为怎么也得到七月底八月初才能开店了。
这些日子除了操持店铺的事，奚川做得最多的就是炒火锅底料、调配麻辣汤底、研究串串的菜单。虽然串串主要是吃签子，菜品都串在竹签上，但每家串串店都还是会准备特色菜品，这些才是吸引客人的根本。奚川和孙佑宸两人这段时间也去吃了好几家有名的串串店，品尝别人的特色菜来学习参考。
这段时间孙佑宸吃得最多的就是火锅了，除了去考察品尝，还有在家试菜。孙佑宸这时候才发现，原来奚川是个完美主义者，尤其是对口味的要求简直是到了精益求精的地步，他要求的不仅仅是好吃，必须要特别好吃，吃了叫人还想吃。这当然是好事，奚川的菜做得越好，就意味着他们生意火爆起来的几率越大。这可苦了孙佑宸了，因为他是奚川唯一的试菜对象，虽然奚川的手艺好，也架不住顿顿吃火锅，天天吃火锅。
虽然他们是吃着火锅长大的，但顿顿火锅也还是会上火的。孙佑宸吃了几天火锅，白皙光洁的脸上就开始冒痘了。他又不能不支持奚川的工作，便拉了赵耀和曾波过来一起试菜，曾波时间有限，不是每次都来，好在赵耀很闲，每天都乐颠颠地跑过来蹭饭，最后在几人的反复尝试下，终于将菜单给定了下来。当然，几人也收获了不少痘痘，以至于以后很长一段时间，孙佑宸都不想吃火锅、串串和麻辣烫，不过赵耀表示自己最爱的是火锅，他能吃一年都不腻。
7月18日，是一个宜开市的好日子，大排档终于开张了，大排档起了个非常接地气的名字，叫孙串串，这是奚川和孙佑宸经过反复争执后商定的。孙佑宸觉得主厨的是奚川，应该叫奚串串，但是奚川觉得开店的钱是孙佑宸拿的，自己的手艺也是跟师父学的，营业执照上已经写了自己的名字，那么店名就应该用孙佑宸的。孙佑宸听完奚川的理由，最后同意了，他有私心，这么一来，奚川跟自己就是一荣俱荣的共同体了。
串串店开张这天，老林、曾波和赵耀每人都送了花篮过来，将大排档装饰一新，刚开始他们没有请人，奚川主厨，孙佑宸、赵耀和曾波则负责帮厨和招待。天色暗了下去，灯光渐次亮起来，夜市也有了人气，孙佑宸拿着菜单，紧张地等待着孙串串的第一位客人。